所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉,也就是殺豬時,在豬頸部下第一刀的部位-豬上肩胛肉的一部分。
由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對比較高,再加上這部分肉的橫刀面上,粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部份形似梅花,因而得此雅致的名稱。
據說每隻豬身上的這塊肉只有五、六斤,橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,一點也不油嫩,肉質鮮美又可口。
切的時候也可以很明顯看到白脂粉肉相互交錯恰是一朵朵的梅花。
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