英式啤酒


    苦啤酒 BITTER
    Bitter中文翻譯為苦啤酒,被公認是最能代表英國啤酒的類型之一。雖然名稱為Bitter,但其Bitter的起源是相對於Mild較苦的啤酒因而得名,其苦度尚不及IPA或許多美式啤酒來的高。在英國,也將Bitter直接稱作Pale Ale,原因是Pale Ale在英國被廣泛定義為比Porter顏色淺的酒款。Bitter的顏色從金黃到古銅色都有,ABV在3%-7%之間。多使用英式啤酒花釀造,口感上帶有焦糖薰香、泥土氣息和微微的果香。除了基本款的Bitter之外,還有苦度和酒精濃度稍高的Best、Special和Premium Bitter,以及更高,簡稱為ESB的Extra Special Bitter及Special Bitter。
     
    棕愛爾 BROWN ALE
    棕愛爾源自英國,口感及成色介0於Mild
    Porter之間,但如同其他以顏 色命名的啤酒種類,其味覺與嗅覺上很難被單一的界定。源自於17世紀的Brown Ale一直非常流行直至Porter和IPA出現之後,當時的英國人因為更強烈口感的酒種而逐漸捨棄較輕盈棕愛爾;今日所流行的Brown Ale為20世紀初的復刻酒款。現今的棕愛爾主要分為三種主要風格,英國南部的口感較為甜膩,啤酒花下的也較少。北部的較偏核桃、堅果、烤麵包香...等風味,酒花比例也相對較重。美式部分除顏色外普遍使用美系啤酒花,但部分的美國酒廠也會出產標準英式風格的Brown Ale。
     
    蘇格蘭愛爾 SCOTCH ALE
    Scotch Ale的名稱源自於19世紀蘇格蘭首都愛丁堡,在本質上和英式的強愛爾或大麥酒並無明顯區別。但隨著時間發展,現今最正統的Scotch Ale味道被認為是濃郁的太妃糖、焦糖、麥香和極低的苦度。此外,蘇格蘭愛爾和蘇格蘭威士忌使用的麥芽烘烤方式不同,並不是以泥煤的方式烘烤。但Scotch Ale的燻烤味讓它在常被人和威士忌聯想再一起,因此在一些地方也常被冠上威士忌啤酒出售。Scotch Ale主要產地除了蘇格蘭就屬美國和比利時。美式的Scotch Ale受釀酒師Bert Grant的影響,多帶有明顯的啤酒花苦味和香氣。而比利時酒廠在釀造時偏好忠於原味,Scotch Ale在比利時非常受歡迎,在比利時酒吧中點「Scotch」時上桌的是啤酒而不是威士忌可見一般。
     
    輕愛爾 MILD
    輕愛爾起源於17世紀的英國,而輕愛爾的「輕」指的是年輕的意思;特指發酵時間短,酒精濃度低的啤酒。起初釀造輕愛爾是為了能有一種酒質輕盈,易於為市場所接受,銷貨快速的酒款;所以裡頭僅需添加少量啤酒花防腐,因此苦度並不明顯。另一個低酒精濃度的因素則是因應英國酒類稅制而產生,1914年之前,英國啤酒的酒精濃度比現今略高。但隨著第一次世界大戰爆發,英國通過國土防衛法,強制酒吧提早打烊並加重啤酒稅。又因為英國課稅的標準不是根據容量,而是根據酒精濃度,故造就了3%-3.6%的輕愛爾。一開始的輕愛爾並未有指定的顏色,現今的輕愛爾則多呈深棕色,富有堅果、焦糖及烘烤過的麥香,豐富的口感適合喜好稍濃的味覺,但又不想攝取太多酒精的時刻。
     
    英式金愛爾 GOLDEN ALE
    面對著商業拉格的強烈競爭,英格蘭當地酒廠研發出了英式黃金艾爾來擴展並保護現有市場。英式黃金艾爾入口清爽,酒體單薄,跟一般英式苦啤酒比起來麥芽味較淡,口味是已啤酒花的展現為主,尾韻帶有英式啤酒花的花香,草本,土壤味,少許酒廠也會添加美式啤酒花。英式黃金艾爾酒體輕盈解渴,卻不失該有風味,非常適合在炎熱的夏天暢飲。
     
    大麥啤酒 BARLEY WINE
    Barley Wine一詞原自於古希臘,意指啤酒,是相對於南歐當時的葡萄酒所出現的詞彙。而今日的大麥酒則是年由英國Bass酒廠首先釀造,目的要創造出一款高酒精、低苦度和高甜度的啤酒。Barley Wine一般酒精濃度在8~12%之間,香氣和強度接近紅酒,但仍是由純麥牙釀造。
     
    印度式淡愛爾 INDIA PALE ALE
    IPA的全名為India Pale Ale,印度式淡愛爾,起源自18世紀英國的倫敦和伯頓特倫特。18、19世紀從英國出發到達印度,啤酒需要撐過將近6個月的航程和溫差。釀酒商George Hodgeson為了保鮮所需,便將旗下一款名為十月啤酒的酒款添加了額外的啤酒花和更高的酒精濃度,意外的在印度開桶後發現大受歡迎。這一現象引起了其他酒廠的爭相模仿,19世紀中葉的英國開始出現正式以India Pale Ale定名的啤酒類型。IPA的ABV一般在6~8之間,今日的IPA已經成為精釀啤酒界的超級巨星,除了明顯的苦度值外,強烈的酒花香氣也成為吸引人的特色之一。
     
    英式IPA ENGLISH IPA
    IPA的全名為India Pale Ale,印度式淡愛爾,起源自18世紀英國的倫敦和伯頓特倫特。18、19世紀從英國出發到達印度,啤酒需要撐過將近6個月的航程和溫差。釀酒商George Hodgeson為了保鮮所需,便將旗下一款名為十月啤酒的酒款添加了額外的啤酒花和更高的酒精濃度,意外的在印度開桶後發現大受歡迎。這一現象引起了其他酒廠的爭相模仿,19世紀中葉的英國開始出現正式以India Pale Ale定名的啤酒類型。IPA的ABV一般在6~8之間,今日的IPA已經成為精釀啤酒界的超級巨星,除了明顯的苦度值外,強烈的酒花香氣也成為吸引人的特色之一。
     
    波特 PORTER
    Porter在18世紀早期是用Entire或Entire butt來稱呼。而Porter是由英文中「搬運工」一詞而來;在18世紀的倫敦,碼頭搬運工們特別愛喝一種顏色偏深的棕愛爾,為得是可以快速補充水分與熱量好繼續工作。而Porter也慢慢從深色棕愛爾的暱稱,演變為特指深焙麥牙所釀製的深褐色愛爾啤酒。在當時,顏色最深的、酒精濃度較高的版本稱為Stout Porter,也就是日後Stout。早期的Porter會經過巨型橡木桶的沉放來增加風味,時間可長達1~2年。但也有一說指出當時的Porter是由新鮮啤酒、過期啤酒和陳年啤酒混合後產生了讓人著迷的煙燻香、烘焙香與酸味。Porter是歷史上最先被量產並外銷的啤酒風格,ABV在4%~6%之間,跟IPA一樣最常被出口到英國的各殖民地。酒精濃度調高的Porter責備外銷至波羅地海和俄羅斯,後來促成Baltic Porter和Imperial Stout的誕生。Porter在二戰後一度絕跡並完全被Stout所取代,直至1970年代才得以復甦,並由Penrhos microbrewery首先開始釀造。今天的Porter已不再用到橡木桶沉放,口感上常見煙燻、烘焙、咖啡與巧克力香,跟今日的Stout所差無幾,有時僅能勉強從酒體和泡沫顏色來分辨。
     
    斯陶特 STOUT
    Stout屬於一種深黑色的愛爾啤酒,得名於Stout Porter,起初指加強型的Porter,後來才慢慢地省略僅以Stout稱呼。Stout一開始只是Porter的一種,促成Porter Stout此消彼長的關鍵在18世紀晚期,釀酒廠開始選擇用淡色麥牙取代棕色麥牙以節省成本,因為淡色麥牙較高的發酵率,風味不足的部分則以添加物取代。直至1817年,Daniel Wheeler發明了更深色麥牙的烘烤方法,只需要添加少量深色麥牙但配淺色麥即可得到更深黑的效果,Stout成本大大減低,酒廠們開始嘗試更黑更濃郁的Stout版本。基本的Stout帶有巧克力、咖啡、黑莓、煙燻或一點酸味,而Stout的變體也相當的多。
     
    牛奶斯陶特 MILK STOUT
    Milk Stout加入了乳糖,也稱為Cream Stout或Sweet Stout,利用乳糖不被發酵的特性增加甜味。
     
    燕麥斯陶特 OATMEAL STOUT
    Oatmeal Stout加入燕麥增加酒本身的香氣,也利用燕麥的本身特性來增加酒體的濃稠圓滑。
     
    巧克力斯陶特 CHOCOLATE STOUT
    Chocolate Stout利用Stout本身重烘焙麥牙本身會帶有巧克力香的特性,加入可可豆釀造凸顯氣味。
     
    咖啡斯陶特 COFFEE STOUT
    Coffee Stout利用Stout重烘焙麥牙本身會帶有咖啡香的特性,加入咖啡或咖啡豆釀造凸顯氣味。
     
    牡蠣斯陶特 OYSTER STOUT
    Oyster Stout使用牡蠣殼過濾酒,讓Stout帶有些許海鹽增加俐落度,有些酒廠甚至真的加入牡蠣一起釀造。
     
    愛爾蘭斯陶特 IRISH STOUT
    Irish Stout利用大麥而非麥牙,釀造過程中有時會加入微量的鹽,創造更俐落的口感和更苦的尾韻。
     
    帝國斯陶特 IMPERIAL STOUT
    這種黑啤酒也稱作Baltic Porter(波羅的海波特),加重了酒精濃度和酒體厚度,為了當初適應從英國到波羅的海的長程運送和北方寒冷天氣。此一Imperial帝國名詞後來也被應用在其他酒款上,特指加重的版本。
     
    冬季啤酒 WINTER WARMER
    冬季啤酒是各酒廠在冬天,特別是12月所推出的啤酒類型。共同的特色在於酒精濃度偏高(8~14%),酒體風味醇厚,適飲溫度多在10度以上,是一款冬天室溫就可以享受的啤酒類型。因此,很多酒廠大多在12月份推出他們專屬的冬季啤酒,並以聖誕節的主題為酒款包裝和命名。
     
    西打酒 CIDER
    含有酒精的Cider一般也可稱為Hard Cider,是以蘋果汁或梨子汁發酵所釀造出的酒種,並不屬於啤酒的一種。但Cider的國際評鑑一般會附屬在啤酒之下,美國啤酒評審認證機構(BJCP)便將Cider納入其中。除了上述兩種原料外,Cider亦常添加各種不同水果,甚至是啤酒花來增添風味。
     

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