美式啤酒


    美式淡愛爾 AMERICAN PALE ALE
    美式淡愛爾起源於美國80年代,美國當地精釀小酒廠試著運用美國當地啤酒花、麥芽與酵母來釀造出英式淡愛爾。獨屬於美式酒花的柑橘、松針與葡萄柚風味卻為了成品帶來了截然不同的特色,美式淡愛爾因而誕生,也讓美國當地消費者首次感受到美式酒花的魅力。現代美式淡愛爾也可包括運用新世界酒花(紐西蘭、澳洲)的淡愛爾,也為了美式淡愛爾添加了更多的熱帶水果風味。美式淡愛爾雖以啤酒花為主軸,但跟美式印度淡愛爾比起來卻清爽許多。麥芽基底足以平衡酒花的衝擊。酒精濃度一般來說也不會過高(4.5%~6.2% ABV),對於喜歡啤酒花卻偏好清爽酒款的人來說會是好的選擇。
     
    美式琥珀愛爾 AMERICAN AMBER ALE
    American Amber Ale可簡稱為AAA,ABV在4.5~6.5之間。美式琥珀釀造時使用較多的焦糖麥芽和水晶麥芽,讓酒體顏色上帶有淺棕或琥珀色。口感上帶有明顯的蜂蜜、焦糖、麥香和明顯的甜味。酒花選用上有以美式為主,但由於美式琥珀要表達的是麥芽而不是啤酒花,苦度僅用來平衡過剩的甜味,酒花香不會太明顯。
     
    奶油愛爾 CREAM ALE
    Cream Ale源自美國,1930年代禁酒令前是美國極受歡迎的啤酒類型之一。禁酒令之後,美式啤酒發展受阻,這一經典酒款反而由加拿大酒廠所保留下來。Cream Ale是少數混用拉格酵母和低溫窖藏的愛爾啤酒,原料上有時也會混入稻米或玉米,這一特性創造出Cream Ale更輕盈的酒體。酒花味不重,苦度也低,酒精濃度在5%左右。
     
    蒸汽啤酒/加州一般型 STEAM/CALIFORNIA COMMON
    發源於美國西岸掏金時期的舊金山,由於當地啤酒供不應求,想搶商機的釀酒師們決定在掏金前線直接釀造。礙於當地缺乏冷藏措施,酒廠靈機應變,運用可以忍受較高溫度的拉格酵母,並使用開放式釀酒槽來冷卻麥汁,而這個酒款也是因為麥汁冷卻時所釋放出滔滔不絕的蒸氣而所得其名。美國Anchor酒廠在1970年之後開始重新釀造蒸氣啤酒,並取得酒類名稱版權,從此之後,只有Anchor所釀的蒸氣啤酒可被命名為蒸氣啤酒(Steam Beer),其他酒廠所釀造出的同類型啤酒則歸類於加州日常啤酒(California Common)。加州日常啤酒/蒸氣啤酒,入口有稍許麥香麥甜,偏焦糖,烤麵包等等風味。酒花方面的表現一般來說較為保守;有些許的木質、薄荷、松針味,尾韻會有殘留的苦味。
     
    美式淡拉格 AMERICAN LAGER
    美式淡拉格即是相對於"精釀啤酒"之"工業啤酒",其原型便是德式的皮爾森Pilsner。拜工業技術發達之賜,釀造啤酒的工序工法也得到大大的改良,以往曠日廢時的釀酒製程逐漸縮短至以周圍單位的出產,這大大降低了啤酒的價格和提升了啤酒的普及率。美式淡拉格因常添加副原料,如稻米、玉米之類的穀物,口感上特別清爽,適合在用餐過程中取代氣泡水飲用,達到潔淨口腔味蕾之功效,一般鮮少單獨品飲但較適合大量飲用。
     
    南瓜愛爾 PUMPKIN ALE
    早在美國建立之前,美洲的歐陸移民早有把南瓜加入發酵原料中一起釀啤酒的傳統。今日的美國精釀酒廠也喜好復刻這種啤解類型,並且常在釀造過程中加入肉桂、豆蔻等香料增加風味。如今的Pumpkin ale最常在萬聖節前夕釀造應景,其包裝和命名也常用蝙蝠、貓頭鷹或無頭騎士等萬聖節主題來設計。
     
    小麥愛爾 WHEAT ALE
    Wheat Ale是小麥與美式啤酒花結合下的產物,外觀上近似於德式酵母小麥,卻沒有明顯的香蕉與丁香氣息,警以微微的果香呈現。美式酒花的香氣與苦味只在裏頭稍加點綴,是美式啤酒中最清爽易飲的類型之一,常被酒廠單最夏季酒款銷售,也是最適合的美式精釀入門。
     
    美式IPA AMERICAN IPA
    美式IPA是世界上最苦的啤酒之一,香氣濃烈、苦度高的美式啤酒花讓起源於英國的IPA變得徹底狂野。然而富創意的美國釀酒師爵不會如此簡單罷手,因此許多IPA的衍伸酒款也就此誕生。
     
    社交IPA SEISSION IPA
    一般美式IPA酒精濃度動輒7%以上,這對酒量不好的人可說是一大負擔;Session IPA的ABV多在4.5以下,有效地降低酒後失態。
     
    白色IPA WHITE IPA
    除了酒花風味依然濃郁外,White IPA添加了小麥和強調未過濾的酒體讓整杯酒果香四溢,兼具了IPA與小麥啤酒的特色。
     
    黑色IPA BLACK IPA
    Black IPA是黑啤酒與苦啤酒的結合,在麥牙烘焙程度和啤酒花的用量都十分地高,但要一杯完整的Black IPA還需要濃烈的酒花香氣。
     
    雙倍IPA DOUBLE IPA
    IPA界的大哥大,酒精濃度多在8%以上,酒花的份量多,香氣和苦度也在一般IPA之上。
     

    禁止酒駕   飲酒過量有害健康

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